各式瑪琍酥小餅乾

原發表於2004.11.28

天氣陰冷的星期天下午，不想出門但一直看電視也很無聊，無聊姐妹倆用syphone做了維也納咖啡後，玩得不過癮決定再做瑪琍酥小餅乾，調好麵糊想起家裡有很多種口味的果醬，於是，花式瑪琍酥就出爐了。

嗯，我們試了原味、桂花、洛神、桑椹及杏桃等五種口味，試吃結果，我和妹妹一致認為，因為原有的原味麵糊加了蛋白，所以雞蛋香仍然大於各種口味，桂花口味的第一口吃起來和原味沒有不同，但等到第二口吞下喉嚨之後，桂花香就出來了，不算大成功但還不錯，另外三種加了果醬的，大概因為含有果粒所以烤出來的餅乾比較鬆軟，不像原味那樣脆硬。

就像之前提到的，雞蛋香較濃，所以，下次我們會再試試不用蛋白，直接加果醬的方式，也許口味就會比較地道點。或者，各位朋友可以自己試試看，再來告訴我結果如何囉。

瑪琍酥 做法如下：
材料：奶油185g、糖粉180g、蛋白100g、低筋麵粉220g、香草粉少許。(備註1)

做法：

１、奶油在室溫中先打軟，再加入糖粉打勻至發泡。打發後的奶油會變得比較白。(注意，如果奶油仍是硬硬的塊狀，可以預想的，在打的同時糖粉絕對會四散分飛的)。
２、將蛋白分數次加入在打發的奶油糊中。【就是這一步，可以試試看省略不加蛋白，因為即使不加蛋白還是可以做成小餅乾的。】
３、加入低筋麵粉及香草粉攪勻。
４、【我們今天的嚐試就在這裡，添加各種口味的果醬拌勻，如果果醬是有果粒的，請注意要將果粒再打碎，否則一下用擠花袋做形狀就會有困難了。】
５、將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上成圓薄片狀，【其實試試各種形狀也無妨啊！：)】只要注意麵糊不要太厚，便於烘烤即可。

烤焙溫度與時間：210℃／8分鐘

備註1：我們今天玩的是將這個份量的麵糊再拆了數份，各自添加不同的果醬，所以雖然口味眾多，仍是約50個，這樣就可以吃到多種口味，但數量不會太多。怕胖的姐妹，可以各嚐試一點，不會因為做了五種口味就變成250個餅乾，做得多就會吃得多，這是天理，除非丟掉。(浪費可是會遭天打雷劈的)