家常菜~炒肉丁

有時候越簡單的菜，就越好吃，而且常吃、多吃、百吃不膩。每個人家中多少都會有一二道這樣的菜，家人不會特別提起來想吃這道菜，但常常出現在餐桌上，而且每次出現一定都會吃光光，但大家並不會特別稱讚它。

我家的這道菜沒有名字，它就具備以上的特質。做起來簡單，吃的時候捧場，每隔幾天就會出現在餐桌上，可以當配菜，如果沒有其它胃口，它也可以當主餐，一樣吃得飽；熱的時候好吃，冷的時候吃像零嘴，如果真有剩還可以下麵當調味，像雜菜麵；還可以做便當菜，重新熱過也不會變色或變滋味，非常耐看、耐吃、耐用、耐品味。

基本材料：玉米粒、碗豆仁、紅蘿蔔丁（以上這三樣可以分開買，可以買超市的冷凍蔬菜綜合包，全含在內，而且是熟的，加熱就可以吃）、切丁的里肌肉。
變化材料：豆干丁。

做法：
１、切丁的里肌肉，先用醬油、太白粉稍微抓一抓。
２、若不是超市的蔬菜包，碗豆仁和紅蘿蔔丁要先燙熟。玉米粒，開罐頭就好，應該沒有人那麼「苦力」地煮玉米再一粒粒剝下吧。當然，要當成功夫菜來做，這樣也是可以的。
３、熱油鍋，先將肉丁放下去炒半熟，先倒出置於盤中。
４、利用鍋內餘油，炒玉米粒、碗豆仁和紅蘿蔔丁，灑點塩，（因為里肌肉有加醬油了，所以塩不要太多。）翻動幾下，材料都熱了（它們本來就是熟的哦！），再把里肌肉丁倒進去翻炒幾下，肉全熟就好了。
５、如果要加豆干丁，必須在炒蔬菜前先將豆干丁炒熟，它需要比較多時間，所以要先做，其他步驟相同。

很簡單吧，不常下廚的人也不會失敗的。

我的樂活美食~寒天涼拌雞絲

炎炎夏日，沒有比涼拌菜還受歡迎的了。

材料選用夏天台灣盛產的小黃瓜、紅蘿蔔，需要開火的部分只有燙熟雞胸肉，或者如果比較怕紅蘿蔔腥味的，也可以先將紅蘿蔔煮熟，其餘以涼拌為主，沒有繁複的步驟，節省瓦斯使用，有纖維、有蛋白質，符合樂活精神哦。

材料：雞胸肉、小黃瓜、紅蘿蔔、洋菜條(寒天)
調味：淡色醬油（鼎新原汁低納醬油）、醋、香油、一丁點糖

１、雞胸肉以白開水煮熟後，用手撕成條狀，大小粗細就視自己喜好吧，喜歡吃肉的，整付雞胸肉都使用，不是很愛吃肉的，也可以分成二餐哦。

２、小黃瓜（一至二條）及紅蘿蔔刨絲。不敢吃紅蘿蔔的可以先煮熟再切絲，就比較不會有味道，也容易入口吃到蘿蔔的甜味。

３、洋菜條切成與雞胸肉條及小黃瓜絲約略相同的長度，先泡幾分鐘冷水，讓洋菜條變軟，再用低溫度的開水洗一洗就好了。

４、全部材料拌在一起，將入調味料就好囉。我家用的醬油是屏東監獄產的鼎新原汁低納醬油，主要是調色用。醋及香油就是一般市場買得到的糯米醋和香油，但如果有蘋果醋等水果醋的話，也可以加一點，香味更足。

一付雞胸肉、二條小黃瓜、半條多的洋菜條，做出來的份量就足夠四口之家當做一餐的配菜，如果家裡人口更少，也可以拿來當主食，可以想像洋菜絲是涼麵啊，低卡又高纖，口感有一點點咬勁，搭配黃瓜、蘿蔔的脆、雞肉的飽足感，清爽好吃又可以吃得很飽。

各式瑪琍酥小餅乾

原發表於2004.11.28

天氣陰冷的星期天下午，不想出門但一直看電視也很無聊，無聊姐妹倆用syphone做了維也納咖啡後，玩得不過癮決定再做瑪琍酥小餅乾，調好麵糊想起家裡有很多種口味的果醬，於是，花式瑪琍酥就出爐了。

嗯，我們試了原味、桂花、洛神、桑椹及杏桃等五種口味，試吃結果，我和妹妹一致認為，因為原有的原味麵糊加了蛋白，所以雞蛋香仍然大於各種口味，桂花口味的第一口吃起來和原味沒有不同，但等到第二口吞下喉嚨之後，桂花香就出來了，不算大成功但還不錯，另外三種加了果醬的，大概因為含有果粒所以烤出來的餅乾比較鬆軟，不像原味那樣脆硬。

就像之前提到的，雞蛋香較濃，所以，下次我們會再試試不用蛋白，直接加果醬的方式，也許口味就會比較地道點。或者，各位朋友可以自己試試看，再來告訴我結果如何囉。

瑪琍酥 做法如下：
材料：奶油185g、糖粉180g、蛋白100g、低筋麵粉220g、香草粉少許。(備註1)

做法：

１、奶油在室溫中先打軟，再加入糖粉打勻至發泡。打發後的奶油會變得比較白。(注意，如果奶油仍是硬硬的塊狀，可以預想的，在打的同時糖粉絕對會四散分飛的)。
２、將蛋白分數次加入在打發的奶油糊中。【就是這一步，可以試試看省略不加蛋白，因為即使不加蛋白還是可以做成小餅乾的。】
３、加入低筋麵粉及香草粉攪勻。
４、【我們今天的嚐試就在這裡，添加各種口味的果醬拌勻，如果果醬是有果粒的，請注意要將果粒再打碎，否則一下用擠花袋做形狀就會有困難了。】
５、將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上成圓薄片狀，【其實試試各種形狀也無妨啊！：)】只要注意麵糊不要太厚，便於烘烤即可。

烤焙溫度與時間：210℃／8分鐘

備註1：我們今天玩的是將這個份量的麵糊再拆了數份，各自添加不同的果醬，所以雖然口味眾多，仍是約50個，這樣就可以吃到多種口味，但數量不會太多。怕胖的姐妹，可以各嚐試一點，不會因為做了五種口味就變成250個餅乾，做得多就會吃得多，這是天理，除非丟掉。(浪費可是會遭天打雷劈的)

老媽的滋味－紅燒牛肉

原發表於2004.11.14

這道紅燒牛肉是我表弟的最愛。

咦！你問這是「我老媽」的滋味，為何不是我們家人的最愛？
基本上，你要了解，這只是我們的「愛」之一，老媽的滋味可不只一道，而且，我們吃習慣了，除了抱怨外面的東西難吃或者常常對別人說多好吃多好吃的東西覺得不過爾爾，我們是不大會對老媽的東西大加稱讚的，唉，被慣壞囉，除了現在因為大家都長大了，很少在家吃飯，老媽也比較少煮飯之後，我們現在偶而會為了想吃某一道菜對老媽灌灌迷湯之外，從前，我們是很少說最愛吃那一道的。

好，言歸正傳，這道表弟的最愛，是他每次上台北來必點的一道菜，偶而還會不好意思，透過我們向我媽傳話，但幾乎每次都希望我媽煮這一道。
為了達到目的，我表弟還曾經放下他職業軍人應該雄糾糾、氣昂昂，貧賤不能移、威武不能屈的氣節，諂媚我媽。

曾經有一次，他臨時上台北，沒有先說他要來吃飯，當他下午到家看到我媽要出去時，竟然說「來台北沒有吃到阿姑的飯，好像沒來過台北一樣。」為了這句話，我媽就開開心心地去採買晚上煮飯了，唉，可憐的媽咪，平常太少聽到自己兒女的稱讚，就這樣隨隨便便被幾句甜言蜜語就收買了。

呵呵,我老媽的紅燒牛肉，連不喜歡吃紅蘿蔔的人都會覺得這道紅燒牛肉裡的紅蘿蔔非常好吃泥！